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麥芽糖粉是采用淀粉為原料，通過酶的作用，經(jīng)過液化、濃縮、干燥等一系列工序而成的以麥芽糖為成份的白色粉末狀淀粉糖制品。高麥芽糖粉含有麥芽糊精，具有抗結(jié)晶性。食品工業(yè)中用在果醬、果凍等，制造時可防止蔗糖的結(jié)晶析出而延長商品的保存期。
高麥芽糖粉用于面包糕點及啤酒制造，并可以延緩糕點的淀粉老化。高麥芽糖粉DE值低、熬溫高在糖果工業(yè)中用以代替酸水解生產(chǎn)的淀粉糖漿，甜度適中（約為蔗糖40%），產(chǎn)品不易著色，硬糖具有透明度，有抗砂抗烊性，從而延長保存期。
高麥芽糖氫化后可生成麥芽糖醇，甜度與蔗糖相當(dāng)?shù)奶鹞秳?。高麥芽糖粉也是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖的原料。用在果醬、辣椒醬中，可以增加還原糖含量。用在醬油中。在食醋中添加，可以使穩(wěn)定醋的香氣。
麥芽糖粉的使用范圍：應(yīng)用于糖果糕點、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。