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雞蛋粉

1.生產(chǎn)工藝 雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過挑揀，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成，是新鮮雞蛋的*為理想的替代品。
2.應(yīng)用  是營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)食品，也是優(yōu)良的食品添加劑，具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
3.使用方法 全蛋粉按1:3.25還原5公斤鮮蛋液，需加水1-2小時(shí)浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應(yīng)比例后加入，建議添加量0.5%-2%（總重量的百分比），依據(jù)產(chǎn)品有所不同。
產(chǎn)品特性
1.感官指標(biāo)：呈均勻淡黃色，粉末狀或極易松散的塊狀，具有全蛋粉的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。
2.理化指標(biāo)
     蛋白質(zhì)/（g/100g）≥45%
     脂肪/（g/100g）≥42%
     水分/（g/100g）≤4.5%
     游離脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
3.衛(wèi)生指標(biāo)
     菌落總數(shù)：≤5000 cfu/g
     大腸桿菌數(shù)：≤30 MPN/100g
     致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出
包裝：20kg/箱或25kg/箱；內(nèi)包裝用復(fù)合包裝袋；外包裝用雙瓦楞紙箱。
保藏：干燥、密封、陰涼的條件下（溫度低于24℃，濕度低于70％）保存12個(gè)月；產(chǎn)品開封后應(yīng)密封保存，防受潮變質(zhì)。